チーズの名前は土地の名前に由来するものが多いですが、こちらのチーズの名前はとてもユニークで、“修道士の頭” という意味で、奇妙すぎて色々な想像をかき立ててしまいます。 スイスのベルレー修道院で誕生したから、はたまた修道士の頭数分の個数を税としてチーズを納めたからなどが諸説としてありますが、当時収入源として酒やチーズを作っていた“ 修道院 ”と深い関わりがあるチーズには間違いなさそうです。 ウォッシュタイプのチーズと同じように、塩水で外皮を洗い、エピセアというモミノキの仲間の板の上で熟成させるため、独特の強い香りを持ちます。 味わいはミルクがギュッと詰まったような非常に濃厚なもので、時々ピリピリとした辛味を感じることもあり、これがまたクセになります。 香り、味わいともに悠久の歴史を考えてしまうほど奥深く、私が本場ヨーロッパ産のチーズにこだわるきっかけとなったチーズの一つです。 個人的には、そのままカットして食べるのが好きですが、ジロールという専用のスライサーにセットしてぐるぐる回すと、見事に花束のようにキレイに切れて、チーズを飾りつけたい時にはもってこいです。普通にカットして食べるより口どけも良くなりますが、元々しっかりした味わいなので、その存在感はちゃんと活きます☆ SNS映えしますし、ジロールを持っていたら、ホームパーティの人気者になれるかも⁉︎ これだけ主張のあるチーズなので、ミディアムボディ以上の重めの赤ワインや、日本酒と相性がいいです。 【スイス産】100g（1ホール約900g）

500日間も熟成したゴーダタイプのチーズ。 シャリっとした旨味成分であるアミノ酸も感じます。日本人に特に好まれやすい、香りおだやかでコクの強いチーズで、たいへん濃厚です。 お酒は幅広く合わせやすいです。 スライスしてサンドイッチに入れたり、トーストやグラタンに乗せて熱を加えてもおいしいです。 【オランダ産】100g

1000日間も熟成したゴーダタイプのチーズ。 パルミジャーノ・レッジャーノほど水分が抜け、硬質でおいしさが凝縮されています。 シャリっとした旨味成分であるアミノ酸も感じます。日本人に特に好まれやすい香りおだやかでコクの強いチーズで、お味噌のような濃厚さがあります。 お酒は幅広く合わせやすいです。 スライスしてサンドイッチに入れてもぴったり。 【オランダ産】100ｇ

イタリア サルデーニャ島でひとつずつ丁寧に手作りされた5～6ヶ月熟成の羊乳チーズに、イタリア産のトリュフのペーストが贅沢に使われています。 チーズをカットすると、マーブル状に広がるトリュフですが、その芳醇な香りは、驚くほど全体に満ち足りています。 羊乳の濃厚な味わいと、食欲を刺激する豊かなトリュフの香りが見事に調和した、極上のチーズです。至福な時間を演出してくれます。 【イタリア産】100g

ジャージー乳のみで作られた特別なゴーダチーズ。 ホルスタイン牛に比べてジャージー牛は体格が小さくきゃしゃで、搾乳量も 多くはありませんが、そのミルクは、ホルスタインのものより栄養価に優れ、 ミルクの風味も高く、何より濃厚なコクを楽しめます。 香りもおだやかなので、子供から大人まで、苦手な方を探すのが難しいくらい、 親しみやすく、かつ本格的な味わいです。 口当たりの良いやわらかさで、塩味もおだやかで、ミルクの甘さを堪能できます。 白ワインのお供はもちろん、サンドイッチにはさんで食べるのもおすすめです。 【オランダ産】　100g

フランスとスペインの国境付近のピレネー山脈周辺で独自の文化を守り続けている、誇り高いバスク民族による羊乳で作られた伝統的なハードチーズ。産地であるベアルン地方のオッソーの谷と、ピレネー山脈の麓に広がるイラティーの森が名前の由来です。 12ヶ月の熟成期間を経て作られたこちらのチーズは、羊乳特有の甘みがありコクの強い味わいの特徴をとらえつつも、羊乳への苦手意識を忘れされてくれる、素朴で香りおだやかな、優しさに包まれるおいしさがあります。 セミハードタイプで、口の中でほろほろと崩れやすい食感で、噛みしめるほどに旨味が広がります。 ベリー系のジャムやはちみつとも相性がよく、甘口の白ワインやフルーティな赤ワインと合わせるのがオススメです 。 【フランス産】100g

ロックフォールの製造で有名なパピヨン社が作った羊乳のチーズ。 羊乳の特徴的な香りはかなり穏やかで、とても優しい羊乳のミルクの甘さを感じて、食べやすいです。 表面はカラメルで覆われておりダークブラウンで、カラメルと言ってもプリンで想像するような甘い香りではなく、不思議とお味噌やお醤油のような風味があり、日本人には親しみやすいジャパネスクなチーズです。ですから、和食と合わせても面白いと思います。 外皮の辺りだけではなく、内側まで香りが浸透しており、スモークチーズがお好きな方にもオススメです。 【フランス産】100g

36ヶ月熟成したチーズの王様。 アミノ酸の結晶がカット面にくっきり水玉模様で浮き上がるほど旨味が強く、長期熟成されているため、ミルクと塩のみで作られているのに、パイナップルのようなフルーティな芳香が楽しめます。 そのままスライスやサイコロ型にカットして食べても美味しいですし、薄くスライスしてサラダやお肉料理に散らしてもよいです。また、粉状にすりおろして、パスタやリゾット、グラタンなどにも使えます。 【イタリア産】100g

古代ローマ軍の兵士が遠征の遂行に保存食としてすでに持ち歩いていたと言われるほど歴史のあるイタリアの羊乳チーズ。 元々は名前の通りローマ近郊で盛んに作られていましたが、現在ではローマを州都とするラッツィオ州で生産されているのは、わずかに1%程度。生産の主流は、大都会となったローマから、羊たちがのびのびと暮らせる自然豊かなサルデーニャ島に移り、シェアは98%以上となっております。 ペコリーノ・ロマーノと言えば、〝調味料〟のイメージが強いですが、かつては、長期の保存が可能なように、現在のものよりさらに塩気が強かったようです。他のチーズに比べると確かに塩味はしっかりしてますが、そのまま食べても羊乳らしい風味とミルクのコクにあふれて、美味しいです。 数種類のチーズを並べたお皿に加えると、素晴らしいバリエーションの一つになります。 同国を代表するパルミジャーノ・レッジャーノ同様、使い道はいろいろ。 ローマ発祥のパスタであるカルボナーラにも、現地では欠かせませんし、青々しいバジルの風味が美味しいジェノベーゼソースにも加えるとより本格的な味わいになります。 イタリアでは、5月の風物詩の一つとして、茹でたそら豆にペコリーノ・ロマーノを削り下ろして、旬を楽しみます。 日本のそら豆は、イタリアのものに比べると大きめですが、もちろん同じように楽しめます。 そら豆が手に入らない季節には、アレンジで枝豆と一緒に食べてもよく合います。 秋には、蒸したジャガイモに散らしてもピッタリですし、季節に合わせた野菜のサラダの仕上げに、食べ慣れたドレッシングではなく、ペコリーノ・ロマーノをすり下ろしやスライスで散らして、オリーブオイルでシンプルにいただいても、素材の味を引き立ててくれます。 日本にもたくさんの素晴らしい保存食がありますが、各国の伝統的な保存食にも困難を克服する先人たちの英知がつまっています。 どうしたら、このミルクをムダにせず、長く楽しむことができるだろう。どうすれば、この状況を変えられるのだろう、と。 写真のD.O.Pの認証を受けた証しの刻印がくっきり刻まれたブロックは、まるで象牙色の柱のように美しいです。 シンプルなヒツジの顔も可愛らしいですね。 【イタリア産】100g

イギリスのサマセット州で、1861年創業の老舗メーカー作られていて、18ヶ月間熟成されています。 当主であるクロチエ家のアイヴィー・クロチエの代々受け継がれたオリジナルレシピで作られ、最高級のサマセット牛乳を使った本場のチェダーチーズです。オーク材を使った木箱で熟成させます。〝 チェダーの女王 〟と呼ばれ、数々の受賞歴があります。 長期熟成しているため、通常のチェダーより水分が抜け、その分濃厚な味わいです。 ほろほろと崩れ、ゆっくりと口の中で溶けていき、クリーミィな余韻が長く続きます。 チェダーチーズらしい親しみやすさの中にも、より深い味わいを楽しむことができます。 サンドイッチに挟んだり、サラダにトッピングするのもオススメです。 【イギリス産】100g

16ヶ月以上熟成した深みのある香り、ミルクのコクと旨み。 なんといってもこのチーズの特徴は、ホロッと砕けやすく口どけのよい独特な食感です。 砕いておつまみとしてだけでなく、スライスしてサンドイッチに挟んだり、なめらかに 溶けるので、チーズトーストやハンバーグ、グラタンなどの加熱料理にもおすすめです。 ビールやフルボディミディアムの赤ワインとよく合います。 【イギリス産】100g

日本では、特に知名度が高く人気のあるチーズで、こちらは6ヶ月熟成されたもの。 鮮やかなオレンジ色が目を引きますが、アナトー（ベニノキ）という植物由来の 天然の色素で色付けされています。 牛のミルクでできていますが、不思議と特に外皮に近い部分が磯のような香りがします。 色・味わいとともに、カラスミに例えられるのもわかる気がします。 そのため、ワイン以外にも日本酒のお供にもぴったりです。 長期熟成のミモレットはカットする際にかなり水分が抜けているため崩れやすいですが、これくらいの熟成期間のものは、カットの際扱いやすいです。 【フランス産】100g

オランダでは、ゴーダチーズに続いて生産量が多いのが、こちらのエダムチーズ。 両方合わせて、オランダのチーズの生産量の8～9割を占めると言われています。 濃厚な味わいに加えて、軽い酸味があり、後味がさっぱりとしており、 他のチーズに比べて乳脂肪分が低いのも特徴です。 そのまま食べるのはもちろん、お料理にも使いやすく、硬質で削りやすいため、 おろしてスープやサラダにかけたり、お菓子作りの風味とコク出しにと、汎用性が高いです。 【オランダ産】100g

スイス アッペンツェル地方のチーズで、職人ハンス・クルマンの小さな工房で作られています。 奥深く風味豊かな外皮、ミルクの芳しい香り、ほどよく締まっていながら、しっとりとした食感。そして9ヶ月熟成とは思えない濃厚さ。まさに高品質なスイス産チーズらしい味わいに仕上がっています。 見た目の派手さは全くなくとも、その味が真実を語っているような硬派なチーズです。肌寒くなってきた季節に、いつものフォンデュに加えると一段と深い味わいになること間違いなし。 ぜひお試しください。 【スイス産】100g

長期熟成したゴーダタイプのチーズ。 アミノ酸のシャッリとした食感を感じるほど、旨味いっぱいで濃厚な味わい。 ナッツのような軽い香りがあり、どなたでも親しみやすいチーズです。 合わせるお酒も幅広く選ぶことができます。 特にビールや辛口の白ワインとはピッタリです。 他にも、スライスしてサンドイッチに入れたり、トーストに乗せて焼いても おいしいです。 【オランダ産】100g

パルミジャーノ・レッジャーノくらい硬質で濃厚なチーズがベースで、黒胡椒を内側にも外側にもふんだんにあしらっています。 チーズと黒胡椒の香りが融合して香り高く、非常に食欲をかき立てられます。 しっかりした赤ワインやビールのお供にオススメです。 【イタリア産】100g

ベニノキから抽出された天然の色素で色鮮やかに仕上げられた牛乳製のチーズ。 ナッツやキャラメル、ほんのり甘いレモンのような複雑な風味があり、非常に濃厚な 味わいで、五感を楽しませてくれます。 ワインはしっかりとしたボディのもの、それ以外にもウイスキーやブランデーにも よく合います。 【イギリス産】100g

ギネスビールが混ぜこまれたギネス公認のチェダーチーズ。 ギネスの複雑な風味を引き出すためにブレンドされた、特別なギネスビールパウダーを使用し、 丁寧に手作業で作り熟成させています。 チーズの風味と麦芽由来の深いコクが、他にはない味わいのチーズに仕上がってます。 コクのあるビールのおつまみや、サンドイッチにもオススメです。 【イギリス産】100g

シチリア島の羊乳のみを使用しており、優しい羊乳チーズの風味にまるごと入った黒胡椒がアクセントとなり、食欲をそそられます。 食感はしっとりしており、そのままはもちろん、サンドイッチにスライスして入れたり、サイコロ型にカットしてサラダに散らして食べてもおいしいです。 【イタリア産】100g

1キログラムほどの大きさの立方体型のチーズで、食用の炭に覆われた見た目は、 古いパリの街の景色には欠かせない「石畳」をイメージして作られています。 牛とヤギのミルクがバランスよく配合され、親しみやすい味わいの中にも、 奥深い香りや風味を楽しむことができ、かみしめるほどに、しっかりとしたコクを 堪能することができます。 しっかりとした白ワインに合わせるのがオススメです。 【フランス産】100g

ティラミスをつくる材料として知られているチーズです。少し泡立てた生クリームのようなテクスチャー。とても滑らかで、ほんのり甘味があります。 【イタリア産】250g

フランスで最も人気のあるスモークチーズ。当店で唯一のプロセスチーズです。 クルミ科のヒッコリーチップでスモークされた上品な風味が広がります。 しっかりとしたスモークの香りとくちどけの良いやわらかさで、ビールやウィスキーとよく合います。 【フランス産】100g

本場英国のアフタヌーンティには欠かせない存在で、紅茶好きの間ではよく知れています。 イギリス南部のデボン州で2000年も前から作られてきた伝統的なクリームです。 新鮮なミルクにこだわり、生クリームよりコクがあり、バターよりも後味軽やか。 スコーンやパンにたっぷりつけて、ほんのりミルクの甘みで楽しむのもいいですし、さらにジャムを加えてハーモニーを味わうのもオススメです。 【イギリス産】1個売り（170g）

セルロース（結着防止剤の添加物）不使用の、チーズだけでできた安心なシュレッドチーズ。 オランダ産のゴーダチーズと、デンマーク産のサムソーをブレンドしています。 無添加な分、多少ほぐしにくいですが、補って余りあるおいしさは格別で、市販品との違いを感じていただけます。 ピザやグラタン、ラザニアなど加熱料理に幅広く使え、お子様のいるご家庭でも大好評です。 【オランダ・デンマーク産】1個売り（250g）